Onze soorten - winter
Grijze oesterzwam
De grijze oesterzwam is een echte klassieker in de keuken. Zijn stevige, vlezige textuur en milde smaak maken hem uitzonderlijk veelzijdig; van sauteren tot grillen of verwerken in sauzen en risotto. Deze paddenstoel behoudt mooi zijn structuur bij bereiding en voegt een natuurlijke umami-smaak toe aan elk gerecht. Een betrouwbare favoriet voor chefs die op zoek zijn naar karakter en consistentie.
Italiaanse oesterzwam
De Italiaanse oesterzwam deelt de volle, milde smaak van de grijze oesterzwam, maar vormt kleinere paddenstoelen in compacte clusters. Dit zorgt voor een verfijnde structuur en een mooie balans tussen stevigheid en zachtheid, ideaal voor elegante gerechten. Dankzij zijn subtiele aroma en elegante vorm komt hij prachtig tot zijn recht in zowel warme bereidingen als lichte, seizoensgebonden creaties.
Koningsoesterzwam
De koningsoesterzwam doet zijn naam eer aan; robuust, verfijnd en vol van smaak. Met zijn dikke steel en stevige structuur is hij uitermate geschikt om te bakken, grillen of zelfs te glaceren. De umami-rijke smaak en de vleesachtige beet maken hem een favoriet alternatief voor vlees of vis op het bord. Een echte blikvanger in de moderne gastronomie.
onze soorten - andere seizoenen
Gouden oesterzwam
De gouden oesterzwam, ook wel de zonnige variant van de klassieke oesterzwam, brengt kleur en frisheid op het bord. Deze delicate paddenstoel groeit het best in warmere omstandigheden en heeft een lichte, nootachtige smaak die perfect past in zomerse gerechten of verfijnde voorgerechten. Zijn opvallende tint en zachte textuur maken hem ideaal voor chefs die graag spelen met contrasten in smaak én presentatie.
Pruikzwam
De pruikzwam is een bijzondere verschijning; wit, zacht en elegant. Zijn vezelige structuur en subtiele smaak doen denken aan krab of kreeft, wat hem geliefd maakt bij chefs die plantaardige verfijning zoeken. Deze paddenstoel absorbeert smaken uitstekend en krijgt bij bereiding een mooie, goudbruine korst. Een exclusieve keuze voor creatieve keukens die streven naar iets bijzonders.